首页美食文章详细

怎么在煎鱼时鱼不破皮不粘锅,更入味的技巧
  • 快审
  • 推荐

本站原创2020-02-06 18:55:07 7489

怎么在煎鱼时鱼不破皮不粘锅,更入味的技巧

今天要和大家分享的是一个厨房小知识技巧,那就是在煎鱼的时候,要如何去对鱼肉进行煎制,才能让鱼肉不出现粘锅的现象,让煎出来的鱼肉更加完整呢?相信这是很多人都特别烦恼的一个问题吧。有的人告诉我说,在煎鱼的时候,往鱼肉的表面抹上一层鸡蛋液,还有就是往铁锅的表面,先用生姜抹上一遍,还有一种更奇葩的方法,那就是往热油中加入一层白糖,再对鱼进行煎炸,就能防止鱼粘锅的现象。

面对以上的这几种方法,不知道您们有没有使用过的呢?但是我想说的是,采用这几种方式去煎鱼的话,那都是不正确的,根本不能起到防止鱼肉粘锅的现象。就算是有作用,效果也不明显,鱼皮也很容易出现破裂的现象。为此,我今天就把我家煎鱼的方法教给大家,在煎鱼时有一步是非常关键的,只要把这一步掌握好以后,鱼肉不管您怎么去煎,都不会出现粘锅和破皮的现象,还能让鱼肉做出来更入味。

1、我们要到市场中购买一些新鲜的河边鱼,河边鱼用清水清洗干净以后,要用抹布把鱼肉表面的水分将其擦洗干净,让鱼肉的表皮变得干燥。然后准备一口家用的铁锅,在对铁锅进行处理的时候,一定要把铁锅清洗的特别干净,然后往铁锅中加入小半勺的食用油,并开火对铁锅进行加热,直到锅中的油温加热至冒烟以后,需要晃动锅底,让锅中的热油能在铁锅的表面均匀的裹上一层“油膜”。

2、对于铁锅,在专业的厨房当中,会有一口专门用来煎鱼的铁锅,因为在铁锅的表面有一层油膜,用这种专业的铁锅去煎鱼的话,根本就不会出现任何的粘锅现象。然而对于家用的铁锅,只需做上一次炖菜,就足以让这一层油膜消耗殆尽,所以用家用铁锅去煎鱼的时候,我们要先用热油在锅中晃上一会儿,在其表面形成一层油膜,然后往热油中再加入一小勺的食盐,再把鱼肉下锅去进行油煎的话,就不会出现粘锅的现象了。

3、往锅中加入一勺食盐,能够起到很好的隔热作用,从而让鱼肉不会出现破皮的现象,不仅如此,食盐还能让鱼肉在煎炸的过程当中,起到很好的入味作用,让煎出来的鱼肉入香盐味。最后我们只需把准备好的河边鱼,将其加入到热油当中,并开中小火慢慢的对鱼肉进行煎炸。入油锅以后的河边鱼,不要对其进行翻动,等鱼肉底部被煎金黄以后,再用锅铲对鱼肉进行翻面,这样煎出来的鱼肉就特别完整,等鱼肉被煎至两面金黄以后,完美的煎鱼就制作好了。

总结:以上就是今天要和大家分享的煎鱼小知识技巧,在煎鱼的时候,一定要记得先对铁锅进行油膜处理,让铁锅的表面形成一层油膜,再把鱼入油锅去进行油煎,这样煎出来的鱼肉就特别完整,不粘锅又不破皮。


快审推荐

发表评论

  • * 评论内容:
  •  

精彩评论

  • 无任何评论信息!